科达旋转蒸发仪在对新鲜桑葚蒸发浓缩实验中的应用

科达旋转蒸发仪在对新鲜桑葚蒸发浓缩实验中的应用

  1 材料与方法
  1.1 材料
  紫黑色新鲜桑葚。
  2 药品与试剂
  碳酸钠、磷酸氢二钠、磷酸、浓盐酸、亚硝酸钠、硝酸铝、氢氧化钠、无水乙醇、亚铁氰化钾、硫酸锌、对甲基苯胺、巴比妥酸、氯化钾、醋酸钠、淀粉、草酸均为分析纯；甲醇、没食子酸、抗坏血酸、芦丁、5- 羟基甲醛（5-HMF）、草酸、酒石酸、奎宁酸、莽草酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸、琥珀酸均为色谱纯。
  2.1 材料处理方法
  取新鲜桑葚于95℃的条件热烫2min，然后在0.2%柠檬酸水溶液中进行护色10min，打浆榨汁，复合酶解，4500r/min 离心30min，400目尼龙布纱布过滤即得到新鲜桑葚汁（可溶性固形物含量为10°Brix）。将新鲜的桑葚汁在郑州科达RE-2000B旋转蒸发仪中以0.09MPa、120r/min、（50～70）℃条件下进行旋转蒸发浓缩，分别得到浓缩度为30、40、50、60°Brix的浓缩汁，贮存于-18℃的冰箱里备用，比较分析各营养品质指标。
  3 仪器与设备
  RE-2000B型旋转蒸发仪、SHZ-III型台式循环水式多用真空泵出自郑州科达仪器公司；阿贝折光仪；UV7504（752N）型紫外可见分光光度计；CP214型分析天平；LGJ-1B-50/80型冷冻干燥机；MKJ-J1-4型实验微波炉；Waters 1500系列高效液相色谱系统（配有紫外检测器、在线脱气机和色谱柱恒温箱）；GN6-180型超声清洗器；SHS-4电热恒温水浴锅；美的BM255C榨汁机美的集团有限公司；WSC-S全自动色差计。
  4 方法
  4.1 色差的测定：采用全自动色差仪，对不同处理条件得到的浓缩汁的复原汁进行测定L*、a*、b*，分别指所测溶液的亮度值、红绿值、黄蓝值，L越大说明颜色越鲜艳，a值越大偏红色，b值越大偏黄色，褐变程度越小。
  4.2 花青素和维生素C的测定：花青素的测定采用pH示差法测定，具体操作步骤如下：pH1.0缓冲液的配置：精确称取1.49gKCl，用蒸馏水溶解并定容到100mL容量瓶中；取l.7mL36%的盐酸，用蒸馏水定容到100mL容量瓶中，即得0.2mol/L盐酸溶液。按25∶67混合上述KC1溶液和0.2mol/L盐酸溶液，使用KC1溶液调节混合溶液的pH值到1.0（pH 1.0±0.1）。pH4.5缓冲液的配置：准确称取1.64gNaAc，用蒸馏水溶解并定容到100mL容量瓶中，用1mol/L盐酸调节pH值到4.5 （pH4.5±0.1）。
  总酚的测定方法采取福林试剂法，以没食子酸作为标品，含量以mg/L表示；总黄酮的测定采取亚硝酸钠- 硝酸铝比色法，以芦丁作为标准品，含量以g/L表示。

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